辣味意大利鲜香肠怎么做？辣味意大利鲜香肠商业配方工艺，辣味意大利鲜香肠制作技巧，辣味意大利鲜香肠做法 

配方：精瘦猪肉]9000g 、猪背部脂肪（方丁状）1000g 冰蒸馏水850ml、食盐180g、富磷联C 100g、砂糖145g、茴香籽（焙烤过）70g、芫荽籽（焙烤过）35g、辣椒粉90g、辣椒粉5g、鲜牛至叶90g 、鲜罗勒叶90g、小红辣椒45g、黑胡椒碎20g、红葡萄酒（冷却) 270 ml

工艺：1.选用1cm直径孔板将原料精瘦肉和猪背膘脂肪分别绞碎，放置在0-4℃冷却间备用。2.将食盐、富磷联C ，砂糖、茴香籽（焙烤过）、芫荽籽（焙烤过）、辣椒粉、辣椒粉、鲜牛至叶、鲜罗勒叶、小红辣椒、黑胡椒碎、大豆蛋白预先混合均匀，放入塑料袋，排除空气，密封，冷却保存。3.使用焙烤胡椒的配方，将胡椒焙烤至干脆并粉碎成1/4粒，冷藏备用。使用羊奶酪的配方，选用1cm直径孔板绞碎两遍。冷藏备用。4.将绞碎的精瘦肉、脂肪、混合茴香籽（焙烤过）、芫荽籽（焙烤过）、焙烤胡椒粒、羊奶酪碎粒放入搅拌机，添加冰水、葡萄酒以及羊奶酪，低速搅拌1分钟，然后高速搅拌15-30秒。将搅拌均匀的香肠肉馅放入盛装容器，冷藏备用5.依据不同品种，选用29-35mm直径的天然肠衣或胶原蛋白肠衣，充填香肠肉馅后应排除气孔。香肠打结长度可以选择5-13cm。6.鲜香肠保质期是0-4℃冷藏条件下为1周，-18℃冷冻条件下为1个月。7.食用方法烧烤或油煎为宜。

注意事项： 使用洁净肠衣，灌制时控制肉馅紧实度，避免过松（易破裂）或过紧（口感硬）。灌好后两端打结，并用针在肠衣表面扎小孔排气，防止煮制或烤制时膨胀破裂。成品需冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下）保存，并注意包装密封性。整个制作过程需保持操作环境清洁，避免交叉污染。

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