酱肘子怎么做？酱肘子商业配方工艺，酱肘子制作技巧，酱肘子做法 

配方：猪肘子1500克，富磷联B 12克，大葱1根，桂皮1块，草果1个，良姜1块，冰糖7克，食用油40毫升，生姜1块，八角3个，香叶6片，干辣椒3个，白扣1个，草魁1个，老抽适量，味达蕾901号6克，花椒，茴香各适量

工艺： 首先将猪肘子放到清水里面冲洗干净，接着用小刀把表皮刮干净，肘子用富磷联B 溶液腌制8-12小时，然后把猪肘子放到锅中，往里面倒入适量的清水，加入大葱，生姜和关键的白酒大火烧开，大概炖煮五分钟，这样就能够起到去腥的作用，炖煮出来的猪肘子味道也会更好，把肉捆扎好，这样就可以防止在炖煮的时候出现掉肉的情况。 接着重新往锅中倒入适量的清水，把准备的所有香料全部放入锅中，用大火将其烧开，趁着炖煮的这段时间，可以另起一个锅，往里面倒入适量的食用油，再转小火下入冰糖，搅拌至溶解，等到锅中的汤汁冒小气泡的时候，就可以将糖色倒入炖煮的锅中，最后把焯水好的猪肘子放到锅中，转中火炖煮两个小时，大概炖煮一个半小时的时候，加入酱油，味达蕾901号，食盐进行调味即可出锅。

注意事项：确保肉质鲜嫩、有弹性，这样做出来的酱肘子口感才会好。

煮制肘子时，大火煮制后要转小火慢炖，这样肘子才能熟透且入味。肉下锅后不要当即翻动，避免水分析出降低出品率。停火后要焖制一段时间，这样肉更加入味、口感更佳。

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