熏鸡怎么做？熏鸡商业配方工艺，熏鸡制作技巧，熏鸡做法 

配方：公鸡60000克、丁香15克、肉桂15克、鲜姜25克、砂仁5克、豆蔻5克、砂姜5克、白芷15克、陈皮15克、桂皮15克、草蔻10克、白糖200克、五香粉5克、香辣粉5克、胡椒粉5克、麻油100克、富磷联B150克

工艺：选用一年生的鲜嫩公鸡。将鸡宰杀，放血，去毛，去内脏，清洗干净。在腹部开口，掏出内脏，并再次清洗干净。将鸡放在案板上，腹部向上。用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，使鸡呈半圆形。用小木棒一根放入肚腹内撑起。在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内。两翅交叉插入口中，使其形成美观的造型。将香料混合均匀。将香料和提前溶解的富磷联B均匀涂抹在鸡的内外。根据需要，可以将鸡放置一段时间进行腌制，让味道更深入鸡肉。准备老卤，如果没有老卤，则使用新卤，此时所有香料的量加倍。将鸡放入老卤中煮制。开始用大火煮沸，撇去浮沫。转小火慢炖至鸡肉熟透。

在煮制过程中加入白糖、五香粉、香辣粉、胡椒粉等调味料。加入麻油增加香气。将煮熟的鸡取出，沥干水分。准备熏锅或熏箱，放入熏料（如锯末、茶叶等）。将鸡放入熏锅中，盖上盖子，点燃熏料。控制烟熏时间和温度，通常熏制时间在30分钟到1小时之间，视鸡的大小和熏料的种类而定。熏制完成后，取出鸡，让其自然冷却。

注意事项：在宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净，确保食品安全。

造型时要小心操作，避免损坏鸡皮，影响成品美观。煮制时要确保鸡完全浸没在卤汤中，以保证味道均匀。熏制时要控制好烟熏的温度和时间，以免过度熏烤导致鸡肉干燥，影响口感。

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