梅花酥的制作
(一)主要设备及用具
烤箱，烤盘，搅拌机，面盆，量筒，台秤，擀面杖，刀，刷子，剪子。
(二)配方
(三)工艺流程
面粉+水+猪油→皮面
面粉+猪油→油面→油酥面团->揪剂→包馅→成型→烘烤一冷却
(四)操作要点
(2)把100g猪油与200g面粉擦成干油酥，余料与乳化后的猪油和成水油面团。
(3)将水油面团与干油酥面团，按1:1的比例包好，按扁，擀成长方形薄片卷起，揪成每个25g的剂子。
(4)垂直按扁面剂，包入馅，放好。注意包口向上拍成圆饼状。
(5)在没有包口的一面用刀切成5个花瓣，捏成梅花状即成生坯。
(6)把生坯刷上蛋液放入烤盘中入炉烘烤(上火210℃，下火220℃，时间10min)。
(五)质量标准
(1)外观黄白分明，层次清楚，形似梅花，形态喜人。(2)口感 外酥内软，咸甜适口。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号