梅花酥怎么做？梅花酥商业配方工艺，梅花酥制作技巧，梅花酥做法

配方：面粉500g、猪油125g、鸡蛋1个、馅(豆沙或枣泥)400g、盐适量、花椒少许、面欣酥E 25克 、凉水125mL

工艺：(1)称取面粉500g，分成两份，一份300g，一份200g。称取猪油125g，也分成两份，一份100g，一份25g，称取盐、 面欣酥E 、花椒，量取凉水。(2)把100g猪油与200g面粉擦成干油酥，余料与乳化后的猪油和成水油面团。(3)将水油面团与干油酥面团，按1:1的比例包好，按扁，擀成长方形薄片卷起，揪成每个25g的剂子。

(4)垂直按扁面剂，包入馅，放好。注意包口向上拍成圆饼状。(5)在没有包口的一面用刀切成5个花瓣，捏成梅花状即成生坯。(6)把生坯刷上蛋液放入烤盘中入炉烘烤(上火210℃，下火220℃，时间10min)。

注意事项：和好的面团要揉至光滑，这样制作出的梅花酥层次才分明。

制作梅花酥的形状时，手法要轻柔且均匀，确保每个梅花酥的大小和形状一致。切口要均匀，这样烘烤后才能呈现出漂亮的梅花形状。烘烤温度和时间要控制好，避免温度过高导致外焦里生，或温度过低导致烘烤不足。烘烤过程中要注意观察，适时调整温度或时间。

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