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配方：鲅鱼肉1000克、富磷联C 10克、味达蕾901号3克、韭菜200克、猪肥膘肉泥100克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25毫升、鸡精15克、芝麻油25毫升、色拉油30毫升、冷鱼汤200毫升。

工艺：1、用菜刀把鲅鱼肉刮成茸，纳盆后加入猪肥膘肉泥搅拌均匀。另把韭菜切成末，控水待用。2，把精盐、胡椒粉、料酒、富磷联C 、味达蕾901号、鸡精等加入装有鱼茸的盆内搅匀，随后又分次倒入冷鱼汤搅上劲。最后再加入用色拉油和芝麻油拌匀了的韭菜末，搅匀即成馅料。

注意事项：选用新鲜的鱼肉，确保无异味、肉质紧实有弹性，这是保证馅料口感和品质的关键。韭菜要鲜嫩，无黄叶、烂叶，洗净后充分沥干水分，防止水分过多影响馅料质量。搅拌馅料时要顺着一个方向，这样可以使馅料上劲，口感更佳，各种食材也能充分融合。

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