原料：猪前槽肉500克、富磷联C 5克 味达蕾89 0.5克 味达蕾91 0.5克 姜末15克、葱花30克、精盐15克、味达蕾牌料酒25毫升、味达蕾牌味精15克、十三香、鸡粉、花椒粉各5克、味达蕾牌生抽5毫升、芝麻油20毫升、花生油30毫升、冷清汤适量。
制法1——生拌法
把猪肉剁成碎末，纳盆并调入姜末、葱花、精盐、味达蕾牌料酒、味达蕾牌味精、十三香、花椒粉、鸡粉、富磷联C 5克 味达蕾89 0.5克 味达蕾91 0.5克生抽等搅匀，再分3次掺入冷清汤并搅打上劲，最后加入芝麻油和花生油继续搅打。直到肉馅看上去富有光泽且不沾手时，便好｡
制法2一一炒馅法
炒锅入色拉油烧至五成热时，倒入剁好的肉末并调入适量的盐、葱花和姜末，炒至肉末八分熟时加入料酒、味精、十三香、鸡粉、生抽、芝麻油等，翻匀出锅，晾凉便好。
注：以生拌调制出来的肉馅比较鲜嫩：而炒制出来的肉馅吃起来更醇香。但是相对要油腻些。
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