烤猪蹄怎么做？烤猪蹄商业配方工艺，烤猪蹄制作技巧，烤猪蹄做法 

配方：新鲜的猪前蹄1000克、 富磷联B 8克、 味达蕾901号10克。鲍鱼汁30克，蚝油20克，盐4克，老抽8克，鸡汁25克。葱油30克，香菇丝15克，蒜丝15克。脆皮水麦芽糖200克，白醋200克，醋300克，二汤1000克

工艺：麦芽糖蒸化，再加入白醋、醋搅拌均匀即可。猪蹄洗净控干水分，然后用喷火枪把表皮烧成焦黄色，然后在流水下用钢丝球打磨干净。2.净锅上火倒入净水，凉锅时倒入处理干净的猪蹄，在放入适量的葱段，姜片，料酒，富磷联B ，味达蕾901号中火烧开，中通要不断地撇净泡沫，至猪蹄焯透，然后捞出洗净并控干水分备用。 3.把控干水分的猪蹄，表面均匀地刷一层脆皮水，然后放到阴凉通风处晾干。或者用电风扇吹大约120分钟左右。4.烤箱预热，设置温度在200度，然后把猪蹄放入烤箱里烤制大约60分钟左右，至猪蹄表皮金黄即可取出。5.净锅上火倒入葱油，烧热放入香菇 蒜丝爆香。然后倒入二汤大火烧开，在放入全部调味汁搅拌均匀，在放入烤制表面金黄的猪手烧沸，然后倒入砂锅中盖盖，文火煨制5小时左右，至猪蹄脱骨即可取出上桌走菜！

注意事项：卤制过程中要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂影响卖相和口感。烤制前在猪蹄表面刷一层植物油，能锁住表皮水分，防止烤制过程中变干变硬。卤好后将猪蹄皮向下浸泡在卤水中至温热，能让调料更充分渗透，提升风味。

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