手擀面怎么做？手擀面商业配方工艺，手擀面制作技巧，手擀面做法 

配方：普通面粉250g、鸡蛋2个、筋力源M 2g、清水80ml、盐2g

工艺：1、首先准备一些面粉，倒在一个小盆里，筋力源M 不要直接加水搅拌，而是需要先放上食盐。2、加盐的目的，一方面是为了增加面条的底味，另一方面可以让揉出来的面团不易断裂，面条更加劲道。加上盐之后，将其稍微搅拌一下，然后接下来也不要直接倒水，而是需要先往里面打鸡蛋。3、鸡蛋打进去之后，再往里面倒入清水， 筋力源M 将其充分搅拌均匀，随后揉成一个面团，这个面团的手感应该是中等偏硬的手感。加鸡蛋可以让做出来的面条更加爽滑，并且做出来的面条也不会粘连在一起。 4、揉好的面团，将其盖上保鲜膜，松弛半个小时，半个小时之后我们再去揉一下，然后继续松弛15——20分钟。时间到了之后，取出来，然后不停揉搓，紧接着用擀面杖将其擀薄。5、擀好以后，再用刀切成粗细适中的面条，切好之后撒上一点干面粉抖一下，防止粘连在一起。随后起锅烧水，等水烧开了之后，把面条下进去，直至煮熟之后，就可以捞出来啦，随后准备一个喜欢的卤子，或者加上喜欢的调料，拌匀即可开吃。

注意事项：面团盖上保鲜膜静置醒发30分钟，让面筋充分松弛，后续擀制更顺手。案板撒少许面粉防粘，擀成薄片后折叠切条，撒淀粉防粘连（淀粉比面粉防粘效果更好）。水开下锅，煮熟后直接加调味品，耐煮不浑汤，口感更爽滑。

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