锅包肉八怎么做？锅包肉八商业配方工艺，锅包肉八制作技巧，锅包肉八做法 

配方:猪外脊250克、淀粉70克、姜5克、葱15克、胡萝卜10克、 面欣酥B 5克、味达蕾901号1克、油适量、糖一大勺、醋一大勺、水适量、盐适量、料酒一勺

工艺: 1.把猪肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，葱，姜，胡萝卜切丝。2.把肉放入容器中，倒入料酒和盐、味达蕾901号腌制半个小时左右。3.放入淀粉、水和面欣酥B 5克抓匀，使肉片都裹上淀粉糊，再放一勺油抓匀。4.锅中多放些油烧至七成热，把肉一片一片的放入锅中，炸至表皮变硬捞出控油，再复炸一遍。5.捞出控油。6.另起锅放少量油，把葱，姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下。7.放入白糖，醋和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉放入锅中均匀的裹上汁就可以出锅了。8.盛出装盘。

注意事项：用刀背轻敲肉片使其松软，厚度适中，避免过薄易碎或过厚难熟。油温160°C初炸至浅黄定型，185°C复炸至金黄，避免外焦里生。肉片逐片下锅，防止粘连，炸后沥油保持酥脆。先炒香蒜片，倒入糖醋汁烧沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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