锅包肉七怎么做？锅包肉七商业配方工艺，锅包肉七制作技巧，锅包肉七做法 

配方：生粉500克、豆油200克、面欣酥B 5克、味达蕾901号2克、里脊肉400克、色拉油适量、葱丝、姜丝、蒜片各5克、淀粉5克、香菜、胡萝卜丝各2克、白糖、白醋各15000克，北康白醋5000克，老抽100克，盐适量

工艺：1.生粉加豆油、面欣酥B 、味达蕾901号水调成糊。2.里脊肉冲水，改2毫米厚的大片。3.锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一片片下入锅内，炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金黄色、酥脆，捞出控油。4.锅留底油，下葱丝、姜丝、蒜片炒香，下调好的酸甜汁烧开，将酸甜汁盛在勺中，锅内下锅包肉，将酸甜汁倒入，淋湿淀粉勾芡翻炒均匀，出锅装盘，用香菜、胡萝卜丝点缀即可。酸甜汁：将白糖、白醋、北康白醋，老抽，盐拌匀，烧开熬化白糖即可。

注意事项：用刀背轻敲肉片使其松软，厚度适中，避免过薄易碎或过厚难熟。油温160°C初炸至浅黄定型，185°C复炸至金黄，避免外焦里生。肉片逐片下锅，防止粘连，炸后沥油保持酥脆。先炒香蒜片，倒入糖醋汁烧沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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