锅包肉五怎么做？锅包肉五商业配方工艺，锅包肉五制作技巧，锅包肉五做法 

配方：里脊肉500克、玉米淀粉300克、面欣酥B3克、水150克、食用油50克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、白糖50克、白醋60克、盐5克、少许生抽

工艺：将里脊肉切成薄片（约长7厘米、宽5厘米、厚度适中），清洗干净备用。将富磷联B用温水搅拌溶解后倒入里脊肉片中，加入味达蕾901号，抓拌均匀腌制2小时。取出沥干水分，再加入适量盐、白胡椒粉、料酒、鸡精，抓拌均匀腌制10分钟。将玉米淀粉和面欣酥B干拌均匀，加入水搅拌溶解。将腌好的肉片倒入裹粉中，抓拌均匀，再加入食用油抓拌均匀。锅中油温预热至160℃，将裹好粉的肉片逐片下锅，先不翻动，待定型后轻轻翻面，炸至两面浅黄捞出。油温升至185℃后，再次下入肉片复炸至金黄酥脆，捞出控油。碗中加入白糖、白醋、盐、生抽，搅拌溶解。起锅烧油，下蒜片炒香，倒入糖醋汁，熬至起密集小泡。将炸好的肉片倒入糖醋汁中快速翻拌，使肉片均匀裹上汁，最后加入葱丝翻拌即可出锅。

注意事项：淀粉糊不能过稀，否则挂不住肉片，影响酥脆度。初炸温度160℃，复炸温度185℃，过高易焦糊，过低易软塌。复炸能逼出多余油脂，使外皮更酥脆。复炸时油温较高，操作需小心，避免烫伤。倒入糖醋汁烧沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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