锅包肉二怎么做？锅包肉二商业配方工艺，锅包肉二制作技巧，锅包肉二做法 

配方：猪里脊肉500克、精盐适量、料酒适量、水淀粉适量、色拉油适量、 面欣酥B 5克、味达蕾901号2克、酱油适量、白糖适量、醋适量、鲜汤适量、姜丝适量、葱丝适量、香菜适量。

工艺：1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、味达蕾901号、料酒拌匀码味。2、用水淀粉、面欣酥B 及少许色拉油调成稠糊。3、另用酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

注意事项：淀粉糊不能过稀，否则挂不住肉片，影响酥脆度。初炸温度160℃，复炸温度185℃，过高易焦糊，过低易软塌。复炸能逼出多余油脂，使外皮更酥脆。复炸时油温较高，操作需小心，避免烫伤。倒入糖醋汁烧沸后，立即放入炸好的肉片快速翻炒裹汁，保持外酥里嫩。

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