柠檬酸辣凤爪怎么做？柠檬酸辣凤爪商业配方工艺，柠檬酸辣凤爪制作技巧， 柠檬酸辣凤爪做法 

配方：鸡爪1斤、富磷联A 4g、味达蕾901号5g、醋精50g、蒜头5g、红杭椒15g、青杭椒24g、小米椒1个、洋葱16g、柠檬16g、胡椒粉5g、生抽5g、陈醋5g、辣鲜露3g、香菜1g、食用盐5g、白糖20g、辣椒油5g、鸡粉5g、鱼露5g、9度白米醋10g、芝麻香油10g、花椒油3g（青花椒）

工艺：第一步用冷水解冻（一定要冷水注意） 第二步解冻好的凤爪打起剪去指甲放好备用。第三步找个大桶把水煮开，冷水的时候放入一些姜片和少许料酒、富磷联A 、味达蕾901号。第四步水开了以后放入鸡爪，第一时间将鸡爪翻一翻，让它均匀受热，中途将鸡爪翻一翻，煮到水开了，然后（把火调成小中火）肉眼看去，只有小开的效果，大概八分钟就好了。第五步马上将凤爪打起，放入盆中，用自来水冲泡冷却（一定要把凤爪冲冷才可以关掉水龙头）第六步把刚才冲冷的凤爪用打起来，如果有黑疤的去掉黑疤，把大的凤爪一开三，小的凤爪一开二。第七步将剁好的凤爪放到水里冲干净，冲到水清即可取出放好备用。第八步取醋精（8至10度），将备好的凤爪与醋精搅拌均匀，盖上盖子泡放三个半钟（中途翻一翻）泡制完过后，记得冲水干净，冲水过程大约五分钟，冲干净了以后找个筛子，将鸡爪打入筛子中筛子底下不滴水为标准，我们的鸡爪就好了。第九步配菜取蒜头剁成碎状，红杭椒，青杭椒，小米椒切成椒圈状，洋葱切成丝状，柠檬（把中间的汁捏出来，柠檬渣不要，这个非常重要）放起备用 第十步配料胡椒粉（白胡椒的味粉）生抽、 陈醋、 辣鲜露、 香菜 食用盐、白糖 辣椒油 鸡粉、鱼露 9度白米醋、芝麻香油、 花椒油（青花椒）第十一步取大一点的不锈钢盆一个，将所有的配菜跟酱料倒入搅拌均匀，拌好备用。第十二步取来刚才泡好备用的鸡爪，将刚才的配菜和盆中的酱料倒入鸡爪内，搅拌均匀。 第十三步盖上保鲜盖，如果没有盖子，那就取来保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24个小时即可出售，第一天的24小时要搅拌两次，以后的每一天要搅拌一次才能起到最佳的入味效果，这种是属于泡系列的鸡爪，可以放入冰箱冷藏15天，不会坏。

注意事项：凤爪不要煮太久，筷子能插过去即可，不然会不够劲道；煮过的凤爪一定要用冷水冲洗，这样才会Q弹，并且洗得越久，表皮越白，改用冰水浸泡，也能达到同样的效果。确保腌制时间足够长，以便凤爪充分吸收调料的味道。

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