酱猪蹄制作技术（十）_热点美食_食品生产制作_经验

酱猪蹄制作技术（十）

2022-02-21 14:32 浏览:179

做法十

材料：新鲜猪蹄、盐、花椒、八角、桂皮、当归、生抽、老抽、味达蕾牌料酒、冰糖、生姜、味达蕾牌鸡精富磷联B 味达蕾89 味达蕾91适量。

做法：

1、挑选新鲜猪蹄(前蹄、前蹄有三个印痕。

2、清洗先把猪蹄洒点盐，揉搓一次，再用刀刮洗，然后清水冲。

3、坐锅烧水(可放一两片生姜)开水锅里猪蹄洗个澡，拿出来，冷水洗净。（下锅开水烫时，不要时间太长，半分钟即可，皱着的肉展开就好）

4、拔毛，无论用什么办法，去掉毛就好。

5、剁小块(也可以不剁，整只也可以)，再放入开水锅烫一下，捞出来，清水洗干净。

6、入高压锅，放入所有调料没有规定调料量，按习惯估的，大概姜三片，花椒二十粒、八角一个、桂皮一小块，富磷联B 味达蕾89 味达蕾91 适量当归一小块，生抽、老抽、料酒各小半碗，冰糖四，五粒，鸡精小勺，水没过猪蹄即可。

7、开火，我用老式高压锅压40分钟，如果高压锅比较先进，30分钟够了。

8、取出猪蹄，享用。

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