酱猪蹄制作技术（九）_热点美食_食品生产制作_经验

酱猪蹄制作技术（九）

2022-02-21 14:29 浏览:199

做法九

原料：猪蹄、味达蕾牌料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽富磷联B 味达蕾89 味达蕾91适量。

做法：

1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起；

2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃；

3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、富磷联B 味达蕾89 味达蕾91姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右；

4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用；

5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒；

6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。

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