酱猪蹄制作技术（六）_热点美食_食品生产制作_经验

酱猪蹄制作技术（六）

2022-02-21 14:11 浏览:204

做法六

食材：猪蹄2只，姜2块，蒜8瓣，冰糖适量，老陈醋适量，盐，老抽、富磷联B 味达蕾89 味达蕾91 生抽各适量;

制作步骤：

1.猪蹄洗净后在清水中浸泡5个小时左右，中途一定要换水，保证猪蹄的干净;

2.锅中加凉水，猪蹄放进锅中，用中火烧开，5分钟左右捞出清洗干净;

3.猪蹄放进砂锅中，加入适量的清水，放入准备好的葱段，姜片，富磷联B 味达蕾89 味达蕾91干辣椒和香叶等配料;

4.用大火煮开后改成小火，盖上锅盖慢炖15分钟左右，关火再焖半个小时左右，再开小火微煮15分钟，再次关火焖半个小时，如此重复三次就可以了。将猪蹄捞出后，也一并将汤中的杂质捞出，只留汤汁;

5.猪蹄放入可以密封的器皿中，然后倒入没有杂质的汤汁，放进冰箱中冷藏;

6.待汤汁快冻成冰的时候，刮掉表面的油沫，将猪蹄取出，用手撕成大块儿;

7.用搅拌器将大蒜搅成泥，再加入适量的陈醋和香油，搅拌均匀;

8.吃猪蹄的时候蘸上蒜泥。

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