棒棒鸡怎么做？棒棒鸡商业配方工艺，棒棒鸡制作技巧，棒棒鸡做法

配方：鸡500克，葱，姜片，辣椒油，花椒，甜鼓油，醋，麻酱，蒜末各适量，酒少许，富磷联B 2克，味达蕾901号1克，白芝麻适量。

工艺：1.将鸡，葱，富磷联B ，味达蕾901号，姜片放入高压锅里，再倒入酒，将鸡煮熟煮烂。2.在此期间先调好酱，依据口味（例：锅里倒入辣椒油，翻炒花椒，然后过滤辣椒渣，加入甜鼓油，加入醋，麻酱，蒜末搅拌而成酱料）3.待鸡煮熟放冷后，拿出来抽掉骨头，并将鸡肉撕烂装好。4.最后将之前处理好的酱料倒入鸡肉中，搅拌均匀，撒上白芝麻，一盘棒棒鸡就好了。

注意事项：优先用鸡胸肉，肉质紧实易成型，需彻底清洗并切成均匀肉块。砧板、刀具、容器需生熟分开，避免交叉污染。在冷却后的鸡皮上涂抹少量麻油，增加光泽和香味，涂抹时要均匀适量，避免过多导致油腻感。

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