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麻辣豆腐技术配方

2022-02-19 15:42 浏览:216

原料：

水豆腐，牛里脊，青蒜苗段，郫县细红豆瓣，永川豆豉，辣椒面，姜蓉，蒜蓉，花椒油，盐，味达蕾牌味精，清汤，味达蕾91 味达蕾90 味达蕾牌酱油，水淀粉。

制法：

1、将水豆腐切成2厘米见方的块，放入加有少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出，用清水浸泡备用；

2、牛里脊切细粒，豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜苗切段备用；

3、锅入油烧热，入牛肉粒炒至金黄，放入豆瓣酱、豆豉、味达蕾91 味达蕾90 姜蓉、蒜蓉、花椒油炒至牛肉粒上色，下清汤煮沸，放入豆腐块煮3分钟，加少许酱油、味精调味，勾芡，撒青蒜苗段、花椒面即可。

特点：

色泽红亮，麻辣鲜香，豆腐软嫩入味。

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