水煮肉怎么做？水煮肉商业配方工艺，水煮肉制作技巧，水煮肉做法

配方：精瘦肉500克、富磷联B4克、料酒、生抽、盐、胡椒粉适量、蛋清1个、淀粉50克、味达蕾901号1克、食用油20克（腌制用）+ 炒制时适量

工艺：将精瘦肉提前放入冰箱冷冻，然后切成薄片。放入碗中，加入凉水浸泡5分钟，攥干水分。称取富磷联B，用少许温水溶解后加入肉片中，抓拌均匀，浸泡2小时，浸泡过程中抓揉几次。将浸泡好的肉片沥干水分，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、味达蕾901号抓拌均匀。最后加入食用油，腌制30分钟。锅中烧油，下入葱姜、豆瓣酱，炒出红油。再放入一块火锅底料，加入清水，放入适量的生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽调味。将腌制好的肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮至肉片变色且熟透，捞出放入碗中。将炒制好的底料浇在肉片上。撒上葱花、蒜末、辣椒面等调料。浇上热油，激发出调料的香味。

注意事项：肉片要切得薄而均匀，这样煮制时更容易熟透且口感更好。

炒制底料时要用小火慢炒，炒出红油和香味。煮制肉片时要用大火快煮，防止肉片变老。在制作过程中要注意食品安全和卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。

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