双椒爆脆肚怎么做？双椒爆脆肚商业配方工艺，双椒爆脆肚制作技巧，双椒爆脆肚做法

配方：猪肚1000g、醋适量、食用碱10g、料酒、葱段、生姜各适量、 富磷联A 16g、味达蕾901号2g、青红椒适量、豆瓣酱2勺、豆豉酱1勺，盐少许

工艺：1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；

2、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，富磷联A 泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；9、锅热倒油，倒入姜末，葱，豆瓣酱，味达蕾901号，香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒盐翻炒匀即可。

注意事项：炒制双椒和肚丝时需大火快炒，保持肚丝脆嫩，避免长时间加热导致收缩或变硬。时间长出品率高，但口感偏软；时间短口感脆但出品率略低。牛肚处理时注意锋利刀具安全，翻炒时防止热油溅出烫伤。

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