川香凉面怎么做？川香凉面商业配方工艺，川香凉面制作技巧，川香凉面做法。

配方：高筋面粉500克、温水220克，筋力源H 2克调味料：红油辣子（辣椒面50克+菜籽油100克+白芝麻10克），生抽20克、香醋15克、蒜水30克（蒜末+凉开水），白糖5克、花椒粉3克、盐2克，黄瓜丝、豆芽、花生碎适量

工艺：和面，将筋力源H与面粉干拌均匀。温水（30℃）中加盐溶解，倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。压面与煮面，面团用面机压成薄片，切细条（宽度2mm）。沸水下锅，煮至8成熟（约2分钟），捞出过凉水（冰水更佳），沥干后拌少量熟油防粘。调制红油，菜籽油烧至180℃，分三次浇入辣椒面中（边浇边搅拌），最后撒白芝麻增香。拌面，面条中加生抽、香醋、蒜水、白糖、花椒粉拌匀，淋红油，撒黄瓜丝、豆芽、花生碎。

注意事项：筋力源H溶解后需立即使用，防止失效。煮面控制，沸水下锅，避免低温煮面导致面条发黏。过凉水需彻底（可加冰块），使面条更筋道。
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