肉末凉拌面怎么做？肉末凉拌面商业配方工艺，肉末凉拌面制作技巧，肉末凉拌面做法 

配方：面条300克，猪肉末150克，胡萝卜50克，黄瓜50克，绿豆芽100克，蒜末15克，姜末5克，葱花10克，食用油30克，生抽15克，老抽5克，盐3克，鸡精2克，味达蕾901号1克，辣椒油5克，香油3克。

工艺：将面条按照包装上的说明煮熟，捞出后迅速用凉水冲洗至完全冷却，沥干水分，加10克食用油拌匀防粘，放入冰箱冷藏30分钟备用。胡萝卜、黄瓜切丝；绿豆芽洗净；蒜末、姜末、葱花切好备用。

锅中加15克食用油烧热，下入蒜末、姜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色，加入5克生抽、1克盐调味，炒熟后盛出备用。锅中再加5克食用油烧热，下入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒至断生，加入黄瓜丝继续翻炒，加2克盐调味，盛出备用。将冷藏好的面条取出，加入炒好的肉末、蔬菜，再加入剩余10克生抽、老抽、鸡精、味达蕾901号、辣椒油、香油，充分拌匀即可。

注意事项：煮好的面条必须迅速过凉水并沥干，加少许食用油拌匀防粘，冷藏后口感更筋道。炒制肉末和蔬菜时用中火，避免炒焦；拌面时动作要轻，防止面条断裂。先炒熟配菜和肉末，再与面条混合调味，确保味道均匀。

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