岐山臊子面怎么做？岐山臊子面商业配方工艺，岐山臊子面制作技巧，岐山臊子面做法 

配方：五花肉片2500克、葱段20克、姜片15克、红干椒节15克、小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒、细辣椒面150克、香醋400克，清水2000克、熬制酸汤（香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克、八角5颗、桂皮1块、盐40克、白胡椒粉10克）面粉500克、筋力源M 4克、盐10克、清水175克

工艺：1、净锅滑透留少许底油，下入五花肉片煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段、姜片、红干椒节煸香，再下入小茴香、八角、香叶、肉蔻、草果、丁香小火煸炒10分钟，此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓郁，下细辣椒面快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉。2、向锅内烹入香醋，文火炒至醋香味从刺激变为柔和，冲入清水，小火熬制40分钟即可出锅。香醋、黄豆酱油、清水调匀后入锅，加八角、桂皮、盐、白胡椒粉大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子上层的油调匀即可。3.面粉加 筋力源M 干拌均匀、盐、清水和匀，揉约10分钟，此时面团产生光泽、富有弹性，用手摁下后会立刻弹起。4.用一块湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉约8分钟，至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条。面条入沸水煮熟，捞入碗中，浇一勺臊子，撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料，最后淋入半勺酸汤即可上桌。

注意事项：要揉至面团光滑有弹性，醒发时间要足够，这样面条口感更好。要用中小火，避免糊锅，影响臊子的味道和色泽。要保持水沸腾，这样面条不易粘连，煮出来的面条更加爽滑。面条煮熟后要迅速捞出，避免过熟影响口感，保持面条的筋道和弹性。

如果以上[岐山臊子面做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于岐山臊子面制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[岐山臊子面视频教程]、[完整岐山臊子面制作过程视频]、[教你制作岐山臊子面视频]、[岐山臊子面制作技巧视频]、[我想看制作岐山臊子面视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、岐山臊子面商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作岐山臊子面的方法地址