扬州炒面怎么做？扬州炒面商业配方工艺，扬州炒面制作技巧， 扬州炒面做法

配方：面条300克，卷心菜150克，猪肉末100克，葱30克，植物油30克，辣椒酱10克，酱油15克（生抽10克+老抽5克），盐2克，鸡粉2克，料酒5克，味达蕾901号1克。

工艺：将面条按照包装说明煮熟，捞出后用凉水冲洗至完全冷却，沥干水分，加10克植物油拌匀防粘。卷心菜洗净切丝；葱切葱花备用。

锅中加15克植物油烧热，下入肉末翻炒至变色，加入料酒5克去腥，继续翻炒至肉末微干。将辣椒酱10克倒入锅中与肉末翻炒均匀，炒出红油。下入卷心菜丝翻炒至断生（约2分钟），加1克盐调味。将面条放入锅中，与肉末、卷心菜一起翻炒均匀，加入酱油、剩余1克盐、鸡粉、味达蕾901号，快速翻炒至面条上色均匀。撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：煮好的面条必须过凉水并沥干，加少许油拌匀防粘，这样炒出来的面条更干爽不粘连。炒制时用中火或大火，快速翻炒避免面条炒焦或卷心菜出水过多。先炒肉末和辣椒酱，再炒卷心菜，最后混合面条调味，确保味道均匀。

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