原料 鲜黄鱼1条（约650克～750克），海立美B5克，花菇，金华火腿，蒲菜，秘制酱汁。
制法
2. 将花菇洗净，沥干，同火腿分别切片，蒲菜洗净，码入盘中做基底，加入黄鱼，放花菇片、火腿片做造型，上笼蒸9分钟，出锅淋秘制酱汁即可。
点评 比起干烧大黄鱼或者浓油赤酱的烹制方式，清蒸能把黄鱼最原始的鲜味淋漓尽致地呈现出来。此菜在淮扬菜的基础上，用了江南人自家的蒸鱼“秘方”，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚鲜甜。
酱汁的配方：鸡汤，火腿汁，盐，香雪黄酒。
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