此菜选用有机雄鱼，其肉质细腻且丝毫没有土腥味。鱼肉腌好后入七成热油浸炸，捞出放入吊锅内，淋上以剁椒酱、黄剁椒酱、蒸鱼豉油等调好的料汁，上桌大气吸睛，成菜色正味浓，香辣可口。
制作关键：
炸鱼时要用勺子不停往鱼身上淋热油，使其受热均匀，成熟度一致。
原料：
清江有机雄鱼。
辅料：
雄鱼酱料：
油15斤，黄剁椒5斤，野山椒沫1斤，唐辣子剁椒酱5斤，泡椒沫2斤，小米椒沫1斤，姜沫，蒜沫，各1斤， 《调料：美极鲜50g，耗油50g,一品鲜50g，辣鲜露200g，蒸鱼鼓油200g，生抽100g，鸡精200g，味精200g，炒好料在放》
操作流程
所有料加一起下锅，小火炒出颜色炒出香味即可，在加调味品。
制作流程：
2.锅内下宽油，大火加热至七成，放入腌好的鱼浸炸。
3.待鱼肉炸至微黄时，捞出，沥干油分，放入以紫苏、洋葱垫底的吊锅内。
4.净锅内放入炒制好的雄鱼头底料放入杭椒圈，烧约30分钟，淋入明油。
5.起锅将料汁淋在鱼身表面，再撒香葱花即可上桌。
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