雪花酥怎么做？雪花酥商业配方工艺，雪花酥制作技巧，雪花酥做法

配方：（约30块量）棉花糖300克，黄油60克，全脂奶粉90克，坚果（如杏仁、腰果）150克，冻干草莓/芒果干100克，韧性饼干200克，美久亭Q1.5克，另备10克奶粉（防粘用）。

工艺：坚果提前用烤箱150°C烘烤10分钟去潮气，饼干掰成小块，冻干水果干切小段备用。不粘锅开小火，放入黄油融化后加入棉花糖，持续搅拌至完全融化成流动状（约3分钟），立即关火。迅速倒入奶粉和美久亭Q，快速翻拌至无干粉；接着加入坚果、冻干水果干和饼干，用刮刀翻压均匀，使糖浆包裹所有材料。将混合物倒入铺有油纸的烤盘，戴手套按压平整（厚度约2厘米），表面撒一层奶粉防粘，静置冷却1小时至完全凝固。用锋利刀具切成3厘米见方小块，独立包装或密封罐保存。

注意事项：全程用小火，避免棉花糖焦化；融化后立即关火，防止糖体变硬难以混合。饼干需选韧性饼干（如苏打饼干），酥性饼干易碎；坚果与果干比例可调整，但总量建议不超过250克。操作台、擀面杖、刀具均需撒奶粉，切割时刀刃蘸热水擦干再切，切口更整齐。

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