麻辣鸭货怎么做？麻辣鸭货商业配方工艺，麻辣鸭货制作技巧，麻辣鸭货做法

麻辣鸭脖配方：鸭脖1000克，凉水1000克，味达蕾901号4克，富磷联B8克，冰糖50克，香料包（花椒10克、麻椒10克、干辣椒段30克、香叶2克、桂皮5克等），葱段30克，姜块30克，料酒20克，蚝油30克，盐15克，糖10克，红烧酱油30克，豆瓣酱20克，五香粉8克，白醋2-5克

工艺：清洗鸭脖去除杂质和富磷联B用温水溶解后倒入凉水搅匀，加入味达蕾901号、盐、糖、料酒、葱姜制成腌制液

鸭脖完全浸泡腌制8-12小时。腌制液烧开，放入鸭脖煮至七成熟后加白醋熄火浸泡。炒糖色后加入清水、香料包、蚝油等调料熬成卤汤

鸭脖入卤汤大火烧开转小火卤制30分钟，熄火焖制30分钟

麻辣鸭头配方：冷冻鸭头4000克、八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香叶2克、魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、味达蕾901号10克、富磷联B20克、香料油400克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、啤酒两瓶

工艺：将所有香料先用清水清洗一遍，控干水分，加入适量高度白酒泡制30分钟，备用。将冷冻鸭头放入清水浸泡解冻，清洗干净，备用。将鸭头放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒、葱段、姜片焯水，大火烧开，捞出冲洗干净，备用。将处理好的鸭头放入锅中，加入八角、肉蔻、肉桂等所有香料，再放入配料魔鬼辣椒、新一代辣椒、干青花椒、大红袍花椒、香料油、味达蕾901号、富磷联B、黄豆酱、麦芽糖、冰糖、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、啤酒，再加入适量清水淹没鸭头，大火烧开，小火煮20分钟，关火浸泡50分钟即可出锅。

注意事项：卤水可以保留反复使用，但需注意保存方式，避免变质。

鸭头出锅后刷一层油可以防止发干、变色，提升卖相和口感。在熬制卤水时，注意火候的控制，避免大火导致卤水过快蒸发或烧焦。香料和配料的用量可以根据口味和实际情况进行适当调整。

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