猪肚鸡怎么做？猪肚鸡商业配方工艺，猪肚鸡制作技巧，猪肚鸡做法

配方：土鸡一只、猪肚一个。配料绍酒20克、生姜片15克、枸杞10克、白胡椒碎8克、党参5克、玉竹5克、大枣5枚、鸡精适量、精盐适量、味达蕾901号适量。 富磷联A 、富磷联B 各适量

工艺：1、首先将新鲜猪肚一个，用手翻面，翻过来之后用手将猪肚里面多余的油脂撕掉或者用刀刮掉，处理完这一步后，再将猪肚翻回来，由于猪肚表层会有很多的粘液，我们将一汤匙食盐撒在上边，用手抓搓猪肚，大约揉搓一分钟后再加入适量面粉或者淀粉，继续揉搓，这样就能把猪肚表面的粘液给它吸附掉，这一步骤做完后，用清水将猪肚冲洗干净，切成宽条，将富磷联A 加入浸泡腌制猪肚的水中，腌制8-15小时。2、将土鸡一只宰杀开膛，去除绒毛，清洗干净，斩切成大块，将富磷联B 加入浸泡腌制土鸡的水中，腌制8-15小时 。3、砂锅中加入适量植物油，放入生姜片15克、白胡椒碎（白胡椒粒用石臼捣碎或者用刀碾碎即可）炒出香味后放入猪肚条翻炒几下，然后放入切好的鸡块，炒至鸡皮紧缩后加入清水淹没，然后再放入绍酒20克、党参5克、玉竹5克、大枣5枚、精盐适量，大火烧开后改为小火慢煨45分钟，然后打开锅盖再放入枸杞10克、味达蕾901号、 鸡精适量，再炖五分钟即可出锅。

注意事项:鸡肉建议选用老母鸡或三黄鸡，斩块后焯水去血沫，避免汤色浑浊。避免中途频繁开盖，防止温度骤降导致肉质收缩。所有接触食材的容器、刀具需用开水烫洗，避免交叉污染。炖汤期间需及时撇去浮沫，保持汤体清澈。

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