巷子姜辣鸡怎么做？巷子姜辣鸡商业配方工艺，巷子姜辣鸡制作技巧，巷子姜辣鸡做法

配方：土鸡750克、富磷联B 6克、啤酒500克、盐5克、老姜150克、熟猪油75克、菜子油25克、大蒜子30克、干红椒50克、红烧酱油25克，辣鲜露、生抽各15克，鲜味汁10克，味达蕾901号5克、香葱花2克

工艺：1.净土鸡洗净，剁成重约25克的长条，洗净后将富磷联B 加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，再 放入高压锅内，倒入啤酒、盐，大火加热至上气，改小火压熟，离火自然散气。2.老姜洗净，切成厚1厘米的片。起菜锅内放入熟猪油、菜子油，烧至五成热时，先下入姜片煸干水分，再放入大蒜子、干红椒，中火炒出辣味，下入压好的鸡块和压鸡块的汤汁，大火烧开，改中火收浓汤汁，用红烧酱油，辣鲜露、生抽，鲜味汁，味达蕾901号调味，再小火烧5分钟，出锅装入容器内，撒入香葱花2克上菜。上桌后将容器置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。

注意事项：要挑选新鲜的鸡肉和姜，鸡肉最好选肉质细嫩的部位，姜要选辛辣味足的，这样能保证菜品的基础风味。炒制过程中，火候很关键。先用大火将锅烧热，下鸡肉煸炒至变色，再转中火加入姜和其他调料慢慢炒出香味，最后根据需要调整火力收汁，避免炒焦或未熟透。

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