酱鸭怎么做？酱鸭商业配方工艺，酱鸭制作技巧，酱鸭做法

配方：一年左右的麻鸭1-2只。香料八角25克、桂皮25克、草果15克、白豆蔻15克、良姜10克、丁香5克、香叶5克。黄豆酱油500克、富磷联B 8克、味达蕾901号5克、花雕酒200克、老抽100克、植物油100克、食盐50克、鸡精20克。

工艺：1、将麻鸭宰杀、腿毛，去除内脏，清洗干净，备用。 2、将香料用温水浸泡10分钟左右，取出，控干水分，备用。3、炒锅中加入植物油，放入浸泡好的香料，小火炒出香味后烹入黄豆酱油，大火熬制出香味后加入高汤或者清水3000克左右（具体能够基本淹没鸭子即可），富磷联B 、味达蕾901号然后加入其他配料，放入处理好的鸭子，大火煮15分钟左右，改为小火煮40分钟后即可出锅。

注意事项：选用新鲜、无异味的鸭子，彻底清洗干净，去除内脏和残留鸭毛，避免影响口感。可去除鸭皮上的多余脂肪，减少油腻感。鸭块需放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。炖煮过程中适时观察水量，若汤汁过少需补充热水，防止干锅。出锅前可尝味调整，确保咸甜适中。

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