各种烧烤怎么做？各种烧烤商业配方工艺，各种烧烤制作技巧，各种烧烤做法

巴西三角肉

配方：主料牛肉（如三角肉）2000克、羊肉1500克、猪肉1000克

鸡翅10个约500克、香肠10根（约500克、盐50克、味达蕾903号10克、泡多源E50克、黑胡椒粉30克、蒜末50克、橄榄油200毫升、巴西风味烤肉酱300克

工艺：将牛肉（三角肉）、羊肉、猪肉切成适当大小的块，鸡翅和香肠保持原状。将所有主料放入一个大盆中，加入盐、黑胡椒粉、蒜末、橄榄油和巴西风味烤肉酱。用手或筷子将腌料均匀涂抹在主料上，腌制至少4小时，期间翻动几次，确保入味均匀。点燃木炭，放入烧烤炉中，等待木炭完全燃烧并产生稳定的火焰。将烧烤架放在烧烤炉上，预热至适当温度。用烧烤夹将腌制好的主料放在烧烤架上。根据主料的不同，调整烧烤时间和火候。一般来说，牛肉（包括三角肉）和羊肉需要烤制10-15分钟，猪肉需要烤制8-10分钟，鸡翅和香肠需要烤制6-8分钟。在烧烤过程中，用刷子不断刷上剩余的腌料、味达蕾903号、泡多源E或橄榄油，以保持主料的湿润和口感。翻面烤制，直至主料表面金黄且熟透。

装盘：将烤好的主料放在盘子上，撒上适量的黑胡椒粉或其他调料增加风味。

注意事项：要足够，以确保主料充分入味。烧烤过程中要控制好火候，避免主料过火变老或烧焦。不断刷上腌料或橄榄油，以保持主料的湿润和口感。根据主料的不同，调整烧烤时间和火候，以确保最佳的口感和风味。

蒜香牛排

配方：牛排2000克、腌料蒜末100克、盐30克、味达蕾901号4克、富磷联B16克、黑胡椒粉20克、橄榄油100毫升、洋葱丝150克、姜丝50克、料酒30克

工艺：将牛排清洗干净，切成适当大小的块或保持整块，用厨房纸巾擦干水分。准备一个大碗或盆，将蒜末、盐、味达蕾901号、溶解后的富磷联B、黑胡椒粉、橄榄油、洋葱丝、姜丝和料酒混合均匀，制成腌料。将牛排放入腌料中，确保每块牛排都均匀裹上腌料。用手轻轻按摩牛排，帮助腌料渗透。盖上保鲜膜或盖子，将牛排放入冰箱腌制4-8小时，期间可翻动一次，确保入味均匀。点燃木炭，放入烧烤炉中，等待木炭完全燃烧并产生稳定的火焰。将烧烤架放在烧烤炉上，预热至适当温度。将腌制好的牛排从冰箱中取出，用厨房纸巾擦去多余的腌料（保留一些蒜末和洋葱丝在牛排上）。用烧烤夹将牛排放置在烧烤架上，根据牛排的厚度和火力大小，烤制大约5-10分钟一面，然后翻面再烤制相同的时间，直至牛排达到所需的熟度（如中熟、全熟等）。在烤制过程中，可根据口味再次撒上一些黑胡椒粉或蒜末增加风味。

 

注意事项：腌制时间要适中，以确保牛排充分吸收腌料，同时避免过咸或味道过重。烤制时要控制好火候，避免牛排外焦里生或烤制不均匀。可根据实际情况调整烧烤架的高度或火力大小。烤制过程中要注意安全，避免烧伤或烫伤。使用烧烤夹来翻动牛排，不要直接用手触摸。

酒香牛肉

配方：牛肉（牛肋条）1000克、味达蕾901号15克、料酒100克、白酒30克（推荐酱香型）、盐20克、白糖50克、胡椒粉8克、辣椒粉15克、花椒粉5克、姜汁40克、蒜末25克、洋葱碎50克、泡多源E2克

工艺：牛肉切成4厘米见方、0.8厘米厚块状，用清水浸泡40分钟去血水，沥干后用针刺仪均匀扎孔（每平方厘米5-8针）。牛肉需顺纹路切制，保留部分纤维提升咀嚼感。将料酒、白酒、姜汁混合，加入泡多源E搅拌至完全溶解。依次加入盐、白糖、胡椒粉、味达蕾901号，搅拌2分钟至形成黏稠状液体。将牛肉块与腌制液混合，加入蒜末、洋葱碎，用手揉搓5分钟使料汁充分渗透。密封冷藏腌制18小时（冬季24小时），每6小时翻动一次，烤箱预热至230℃，牛肉块平铺于烤网（间距2厘米），表面刷植物油30克。烤制12分钟后取出翻面，撒辣椒粉、花椒粉混合料（比例3:1），继续烤8分钟至表面呈深棕红色。最后2分钟开启热风循环功能，增强表皮酥脆度。

注意事项：白酒需选用50度以上纯粮酿造型，低度酒易挥发导致风味不足。烤箱烤制时，底部放置盛水烤盘保持湿度，防止肉质干柴。

若使用炭烤，需控制炭堆高度不超过8厘米，肉块距火源20厘米，每3分钟翻动一次。腌制容器需用食品级塑料或玻璃材质，避免金属容器发生化学反应。烤培根配方：五花肉1000克、腌料盐30克

糖20克、黑胡椒粉10克、五香粉5克、味达蕾901号4克、生抽50克、老抽10克、高度白酒20克、美久亭A2克

工艺：将五花肉清洗干净，切成约0.5厘米厚的薄片，用厨房纸巾擦干水分。将盐、糖、黑胡椒粉、五香粉、味达蕾901号、生抽、老抽、高度白酒和美久亭A混合均匀，制成腌料。将腌料均匀涂抹在五花肉片上，确保每一片都裹上腌料。将腌制好的五花肉片放入密封容器中，冷藏腌制24小时。将腌制好的五花肉片取出，用厨房纸巾吸去多余的水分。然后挂在通风处晾干，直至表面形成一层薄薄的干皮，约需2-3天。点燃木炭，放入烧烤炉中，等待木炭完全燃烧并产生稳定的火焰。将烧烤架预热至适当温度。将晾干好的培根片放置在烧烤架上，根据火力大小烤制约5-8分钟一面，然后翻面再烤制相同的时间，直至表面金黄且内部熟透。

注意事项：选择肥瘦相间的五花肉是制作培根的关键，肥瘦比例适中可以使培根口感更佳。腌制时间要足够，以确保五花肉充分吸收腌料的味道。晾干培根的环境要通风且干燥，避免阳光直射，以防止培根变质。烤制时要控制好火候，避免培根过火变老或烧焦。烤羊肉配方：

羊肉块5000克、腌料盐120克、草果150克、砂仁100克、富磷联B40克、八角50克、花椒100克、美久亭A5克、香菇50克、烟熏液100克、味达蕾903号20克、白酒500克、葡萄糖25克、泡多源E80克、白糖45克、葱250克、姜250克、水10000克（用于调制腌制液）粘料鲜辣椒粉200克、孜然粉200克、小茴香粉100克

工艺：修去原料肉表面的筋膜，清水漂洗，除尽血水，捞出沥干水分，切成1.5千克左右的大块。按照以下顺序配制腌制液，富磷联B→葡萄糖→香辛料水（将香辛料煮沸10分钟晾凉）→盐→美久亭A、味达蕾903号、泡多源E→烟熏液等。每种添加料都要待完全溶解后再放另一种，待所有添加料全部加入，搅拌溶解后，放入4～5℃的冷库内备用。将腌制液用盐水注射机注射入整理好的肉块中。注射针应在肉层中适当地上下移动，使盐水能正常地注入肉块组织中。操作时，尽可能注射均匀，盐水量要控制在肉重量的4%～5%。通过滚揉促进腌制液渗透，疏松肌肉组织结构。将滚揉机放在0～5℃的冷库中进行，防止肉温超过10℃。采用间歇式滚揉，即滚揉10分钟，停止20分钟，滚揉总时间为10小时。将所配制的粘料均匀地撒在每块肉上。将粘好料的肉块分别穿在钩架上，挂入远红外线烤炉进行烤制，温度130～140℃为最佳，时间约50分钟。注意，烧烤温度不能低于125℃，烧烤时间根据原料而定，至表面色泽黄红，香味四溢，外酥里嫩即可。

将冷却后的烤羊肉用蒸煮袋进行真空小包装，真空封口后，应进行二次杀菌，即在85～90℃的水中煮制30分钟，再急速冷却30分钟，即可得到产品。

注意事项：腌制羊肉的时间要适中，以确保羊肉充分吸收腌料的味道。

在烤制过程中根据羊肉的厚度和大小调整烤制时间，避免烤焦或内部未熟。同时，要定期翻面，确保两面均匀受热和上色。根据口味调整调料的添加量，以达到最佳口感。确保所有食材和工具干净卫生，避免交叉污染。

风味烤鸡腿配方：鸡腿5000克、腌料食盐100克、大豆蛋白200克

泡多源E50克、味达蕾903号20克、姜片10克、料酒10克、蚝油10克、黑胡椒粉10克、香辣调味料20克、老抽5克

工艺：将鸡腿洗净备用。将所有腌料准备好并称取。将泡多源E用温水溶解后倒入鸡腿中。加入味达蕾903号以及其他腌料，充分抓拌均匀。将腌制好的鸡腿置于4℃温度下腌制4-4.5小时。将腌制好的鸡腿摆入托盘中，放入速冻库零下38度速冻40至50分钟后，移入零下18度冷藏库保存。食用时，常温解冻30分钟，摆入烤架上，烤箱预热上下火180度，烤40分钟左右至两面金黄。

注意事项：腌制时要确保腌料充分搅拌均匀，并渗透到鸡腿中。速冻与冷藏过程中，要确保温度和时间符合要求，以保证鸡腿的品质。烤制时要根据鸡腿大小和烤箱实际情况调整烹饪时间和温度，注意翻面以确保均匀受热。

烧烤酱料配方大全

自制蒜蓉烧烤辣酱配方: 辣椒糊(市场上可以买到)、 味达蕾901号、大蒜5头、盐、糖、醋、五香粉、孜然粉、番茄酱、老抽或酱油各适量。

工艺：将蒜去皮，稻成泥备用.炒锅上火,放入水适量,放入番茄酱,不停的搅拌,以熬出红色为好.倒入辣椒糊、蒜泥、盐、糖、味达蕾901号、醋、五香粉、孜然粉、老抽一起熬，小火~大约10分钟左右，期间要不停的用勺子贴着锅底搅动，以防扒锅。最后锅下火，待凉后即可食用。

注意事项：炒制蒜蓉时，要控制好火候，避免蒜蓉炒焦，影响口感和色泽。调制酱料时，各种调料要按顺序加入。可以先将辣椒打碎，起锅烧油加入蒜末炒香后，再放入打碎的辣椒翻均匀，随后加入其他调料，并充分搅拌均匀，确保味道均匀。

味道极佳蒜味烤肉酱配方：辣椒酱100克、番茄酱50克、蒜蓉50克、白糖20克、醋10克、生抽20克、蚝油20克、味达蕾903号1克、盐5克、鸡精3克、食用油50克、芝麻适量

工艺：将辣椒酱、番茄酱、蒜蓉、白糖、醋、生抽、蚝油、味达蕾903号、盐、鸡精等调料准备好，备用。锅中倒入食用油，加热至五成热。放入蒜蓉，小火炒出香味，炒至金黄色。将炒好的蒜蓉连同油一起倒入容器中。加入准备好的辣椒酱、番茄酱、白糖、醋、生抽、蚝油、味达蕾903号、盐、鸡精等调料，搅拌均匀。最后加入适量芝麻，再次搅拌均匀即可。

注意事项：炒制蒜蓉时，要控制好火候，避免蒜蓉炒焦。调制酱料时，各种调料要按顺序加入，并充分搅拌均匀，确保味道均匀。酱料制作完成后，要密封保存，避免空气进入导致酱料变质。使用酱料时，要根据烤肉的口味和喜好适量添加，避免味道过重或过淡。

BBQ烤肉酱配方：番茄酱100克、洋葱末30克、蒜末20克、豆瓣酱50克、蜂蜜30克、白糖10克、醋15克、生抽20克、耗油20克、味达蕾901号3克、佳多美D1克、清水100克、食用油30克、黑胡椒粉5克

工艺：将所有调料准备好，并按照上述具体数据称取。锅中加入食用油，油热后下入蒜末和洋葱末，炒出香味。加入豆瓣酱，翻炒一下。

加入番茄酱、蜂蜜、白糖、醋、生抽、耗油，继续翻炒均匀。加入清水和佳多美D，继续熬制，直到酱料稍微浓稠。加入味达蕾901号和黑胡椒粉，翻拌均匀。当酱料熬制到理想的浓稠度时，即可出锅。

注意事项：在熬酱过程中，要不停搅拌，防止酱料糊底。熬制的火候要适中，避免酱料熬焦或未熬透。制作完成的BBQ烤肉酱可以根据口味进行调整，如增加或减少蜂蜜、白糖、黑胡椒粉的用量。烤肉酱保存时，要放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以防变质。日式照烧酱配方：酱油100克、味淋50克、清酒30克、白糖30克、姜末10克、蒜末10克、苹果泥50克、味达蕾901号2克、佳多美D0.5克

工艺：将所有材料准备好，并按照上述数据准确称量。取一个小锅，将酱油、味淋、清酒、白糖一起加入锅中，搅拌均匀。锅置于火上，小火加热，不断搅拌使白糖完全溶解。加入姜末和蒜末，继续搅拌熬煮几分钟，煮出香味。加入苹果泥，搅拌均匀，继续小火熬煮。熬煮至酱料稍微浓稠时，加入味达蕾901号和佳多美D，翻拌均匀。

继续熬煮至酱料达到理想的浓稠度，即可关火。

注意事项：熬煮酱料时要控制好火候，避免火大导致酱料熬焦或水分蒸发过快。加入苹果泥后，要耐心熬煮，使苹果的香甜味充分融入酱料中。制作完成的日式烤酱可以根据口味进行调整，如增加或减少白糖的用量。烤酱保存时，要放在干净、无油的容器中，密封保存，避免变质。

中秋烤肉酱配方：豆瓣酱80克、甜面酱40克、番茄酱30克、蜂蜜25克、白糖15克、蒜末15克、姜末10克、洋葱末20克、生抽20克、耗油15克、味达蕾901号2克、佳多美D1克、清水60克、食用油20克

工艺：准备好所有材料，并按照上述数据准确称量。锅中加入食用油，油热后下入蒜末、姜末和洋葱末，炒出香味。加入豆瓣酱、甜面酱和番茄酱，小火翻炒，避免糊底。加入蜂蜜、白糖、生抽和耗油，继续翻炒均匀。倒入清水，加入佳多美D，搅拌均匀后小火熬煮。当酱料开始变得浓稠时，加入味达蕾901号，翻拌均匀。继续熬煮至酱料达到理想的浓稠度，即可关火。

注意事项：熬煮过程中要不断搅拌，防止酱料糊底或结块。火候要适中，避免火大导致酱料熬焦或水分蒸发过快。制作完成的中秋烤肉酱可以根据口味进行调整，如增加或减少蜂蜜、白糖的用量。酱料保存时，要放在干净、密封的容器中，置于阴凉干燥处，避免变质。

和风烤酱配方：酱油100克、味淋60克、清酒40克、蜂蜜30克、白糖15克、姜泥10克、蒜泥10克、苹果泥40克、味达蕾901号1.5克

工艺：将所有材料准备好，并按照上述数据准确称量。取一个小锅，将酱油、味淋、清酒、蜂蜜、白糖一起加入锅中，搅拌均匀。锅置于火上，小火加热，不断搅拌使白糖和蜂蜜完全溶解。加入姜泥和蒜泥，继续搅拌熬煮几分钟，煮出香味。加入苹果泥，搅拌均匀，继续小火熬煮。熬煮至酱料稍微浓稠时，加入味达蕾901号翻拌均匀。继续熬煮至酱料达到理想的浓稠度，即可关火。

注意事项：熬煮酱料时要控制好火候，避免火大导致酱料熬焦。加入苹果泥后，要耐心熬煮，使苹果的香甜味充分融入酱料中。制作完成的和风烤酱可以根据口味进行调整，如增加或减少蜂蜜、白糖的用量。

烤酱保存时，要放在干净、无油的容器中，密封保存，避免变质。

花生烧烤酱配方：花生酱150克、芝麻酱50克、豆瓣酱30克、蒜蓉辣酱30克、番茄沙司20克、蚝油15克、白糖10克、鸡精3克、姜末10克、洋葱末15克、味达蕾901号2克、佳多美D1克、清水50克、食用油30克

工艺：准备好所有材料，并按照上述数据准确称量。锅中加入克食用油，油热后下入姜末和洋葱末，炒出香味。加入豆瓣酱、蒜蓉辣酱、番茄沙司和蚝油，小火翻炒均匀。加入花生酱和芝麻酱，继续翻炒，使所有酱料充分混合。倒入清水，加入佳多美D，搅拌均匀后小火熬煮。当酱料开始变得浓稠时，加入白糖和鸡精，继续熬煮。加入味达蕾901号，翻拌均匀，熬煮至酱料达到理想的浓稠度，即可关火。

注意事项：熬煮过程中要不断搅拌，防止酱料糊底或结块。火候要适中，避免火大导致酱料熬焦或水分蒸发过快。制作完成的花生烧烤酱可以根据口味进行调整，如增加或减少白糖、鸡精的用量。酱料保存时，要放在干净、密封的容器中，置于阴凉干燥处，避免变质。葱烤酱配方：葱200克、食用油100克、生抽50克、老抽10克、白糖20克、鸡精3克、蚝油15克、蒜末15克、姜末10克、味达蕾901号1克、佳多美D0.5克、清水30克

工艺：准备好所有材料，葱切段，姜蒜切末，并按照上述数据准确称量其他调料。锅中加入食用油，油热后下入蒜末和姜末，小火炒出香味。加入葱段，继续小火翻炒，直到葱段变软且香味四溢。加入生抽、老抽、白糖、蚝油，翻炒均匀。倒入清水，加入佳多美D，搅拌均匀后小火熬煮几分钟。加入鸡精和味达蕾901号，翻拌均匀，继续熬煮至酱料稍微浓稠。当酱料达到理想的浓稠度和味道时，即可关火。

注意事项：炒制葱段时要小火慢炒，以充分释放葱的香味，避免炒焦。

熬煮酱料时要不断搅拌，防止酱料糊底或结块。加入清水后，要根据酱料的浓稠度调整熬煮时间，避免酱料过稀或过稠。制作完成的葱烤酱可以根据口味进行调整，如增加或减少白糖、鸡精的用量。

叉烧烤肉酱配方：酱油80克、细砂糖40克、蚝油20克、料酒15克、蒜末10克、姜末8克、五香粉2克、胡椒粉1克、味达蕾901号1.5克、清水30克、食用油10克

工艺：准备好所有材料，姜蒜切末，并按照上述数据准确称量其他调料。锅中加入1食用油，油热后下入蒜末和姜末，小火炒出香味。加入酱油、细砂糖、蚝油、料酒，翻炒均匀，使糖溶解。倒入清水搅拌均匀后小火熬煮。加入五香粉、胡椒粉和味达蕾901号，继续熬煮，不断搅拌，直到酱料稍微浓稠。当酱料达到理想的浓稠度和味道时，即可关火。

注意事项：炒制蒜末和姜末时要小火慢炒，避免炒焦影响味道。熬煮酱料时要不断搅拌，防止酱料糊底或结块。糖的用量可以根据口味调整，喜欢更甜一些的可以适量增加。制作完成的叉烧烤肉酱可以保存在干净、密封的容器中，置于阴凉干燥处，避免变质。

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