卤味猪耳朵怎么做？卤味猪耳朵商业配方工艺，卤味猪耳朵制作技巧，卤味猪耳朵做法：

配方：猪耳朵10千克、富磷联B型80克、料酒100克、白糖60克、骨汤12000克、香料包：八角20克、桂皮20克、花椒20克、丁香10克、陈皮10克、味达蕾901型15克、香葱200克、生姜200克。

工艺：1.猪耳朵用火燎去残毛，刮洗干净后分割成200克/块，清水浸泡1小时去血水，冷水下锅加料酒50克焯水10分钟，捞出冲洗。富磷联B型用50℃温水溶解，均匀涂抹猪耳表面，腌制2小时（脆度提升40%）。将香料包与味达蕾901型用温水浸泡20分钟，装入纱布袋扎紧。

2.骨汤12000克入锅，加香料包、葱姜、剩余料酒煮沸，放入腌制好的猪耳，大火煮沸后加白糖60克继续焖煮15分钟至猪耳糯脆。

3.关火浸泡30分钟入味，捞出晾凉后分装。

4.卤汤过滤后冷藏保存（可重复使用2次）。

注意事项：猪耳表面残毛需彻底燎净并刮洗干净，避免杂质影响口感与外观；卤汤沸腾后放入猪耳，下锅后不宜当即翻动，防止水分析出降低出品率；腌制及卤制全程需保持卫生，使用干净容器与工具操作，避免污染。

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