香辣牛肉酱怎么做？香辣牛肉酱商业配方工艺，香辣牛肉酱制作技巧，香辣牛肉酱做法

配方：牛肉650克。香料桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。配料色拉油750克、味达蕾901号1克、豆瓣酱180克、黄豆酱160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱80克、圆葱末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香葱30克、姜片30克、白糖20克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。

工艺：1、将牛肉用清水淹没浸泡出血水，冲洗干净，切大颗粒，备用。2、把二荆条辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入热水浸泡30分钟左右做成泡辣椒，取出，备用。3、把秦椒25克、灯笼椒25克放入锅中小火焙干焙出香味，取出，捣碎，备用。4、将鲜香菇切成末，也可以用水发干香菇。 5、炒锅中加入色拉油，放入桂皮、八角、花椒、白蔻、香叶、味达蕾901号，再放入小香葱、姜片，小火将其炸出香味，炸至黄褐色后将其打捞出来，不用。然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉无水分，微微变色后加入豆瓣酱和炒好的辣椒碎，翻炒出红油后加入圆葱末、蒜末、姜末、豆豉、泡好的辣椒、香菇末，翻炒出香味后再倒入海鲜酱、黄豆酱、花雕酒，一直用小火炒至大约60分钟左右，炒干水分后撒入白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：确保牛肉新鲜、无异味、无变质，这是保证成品质量的基础。在炒制过程中，火候要适中，避免炒焦或未熟。例如，牛肉需炒熟炒散，加入豆瓣酱后要炒出红油。炒制完成后，香辣牛肉酱需晾凉后再装瓶，以延长保存时间，同时避免玻璃瓶因高温而破裂。

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