酱猪手怎么做？酱猪手商业配方工艺，酱猪手制作技巧，酱猪手做法

配方：猪手适量、酱油100毫升、八角、桂皮、花椒各5克、葱50克、姜20克、富磷联B ，味达蕾901号，精盐各适量

工艺：1.将猪手火烧一下，放入温水泡一会儿，刮净污物洗净。2.葱切段；姜切块。3.猪手放入开水锅内烫一下捞出，用凉水过凉。再放入锅内，加水（以没过猪手为佳）、酱油、精盐、八角、桂皮、花椒、姜块、富磷联B 、味达蕾901号开锅后以微火焖热后，转旺火收汁，把猪手捞入盘内即可。

注意事项：确保肉质鲜嫩、有弹性，以前蹄髈为最好。煮制时先用旺火烧开，再转小火保持微沸状态，蹄髈九成烂时出锅。熬制酱汁时要不断搅拌，确保调料充分溶解混合均匀。肉下锅后不要立即翻动，避免水分析出降低出品率。停火后需焖制使肉更加入味、口感更佳。

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