豌豆肥肠怎么做？豌豆肥肠商业配方工艺，豌豆肥肠制作技巧，豌豆肥肠做法

配方：肥肠500克，干豌豆200克，富磷联C5克，味达蕾901号3克，食盐8克，白糖5克，老抽10克，生抽15克，料酒20克，葱段15克，姜片10克，八角5颗，桂皮1小块，干辣椒5个，花椒3克，植物油30克，清水1000克。

工艺：将肥肠用面粉和白醋反复搓洗，去除异味和杂质，冷水下锅，加葱段5克、姜片5克、料酒10克，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分，切成三厘米长的段。干豌豆提前用清水浸泡6小时以上，泡发后捞出沥干水分。将沥干的肥肠加富磷联C、味达蕾901号、食盐3克、料酒10克，抓拌均匀腌制30分钟。锅中加植物油，放入腌制好的肥肠，中火煸炒至表面微黄，加老抽克、生抽翻炒上色。加清水、白糖、八角2颗、桂皮、干辣椒、花椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮三十分钟。炖煮30分钟后，加入泡发好的豌豆、剩余食盐5克，翻炒均匀，继续炖煮40分钟至肥肠软烂、豌豆熟透、汤汁浓稠。

注意事项：肥肠需彻底清洗干净，去除异味；豌豆需提前泡发，确保熟透。炖煮时保持微沸状态，防止肥肠变柴或豌豆煮烂。老抽用于上色，生抽用于提鲜，食盐需分两次加入，避免过咸。操作前确保工具、容器清洁，避免交叉污染；炖煮时汤汁需完全没过食材，确保熟透。如果以上[豌豆肥肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于豌豆肥肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接