麻辣肥肠鸡怎么做？麻辣肥肠鸡商业配方工艺，麻辣肥肠鸡制作技巧，麻辣肥肠鸡做法  

配方：鸡边腿4只、肥肠1000克、富磷联A 、富磷联B 各适量。豆瓣酱90克、泡椒60克、泡姜50克、干辣椒30克、红烧酱油30克、食盐20克、鸡精20克、葱段15克、姜片10克、白糖10克、干青花椒7克、胡椒粉2克。

工艺:1、将鸡边腿清洗干净，切成大块，放入盆中，加入富磷联B 、 葱段10克、姜片、生抽10克、精盐5克、胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟，备用。2、将肥肠清洗干净，将富磷联A 加入浸泡腌制肥肠的水中，腌制8-15小时。放入锅中焯水后，再放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后小火煮50分钟后捞出，切滚刀块，备用。3、炒锅中加入适量植物油，再放入豆瓣酱、泡椒、泡姜、干辣椒、葱段、姜片、干青花椒，中火炒出香味后倒入腌制好的鸡块煸炒至表皮收紧，再倒入红烧酱油30克翻炒至上色后再加入适量清水淹没鸡肉，再放入食盐、鸡精、葱段、姜片、白糖、胡椒粉，然后放入熟肥肠翻匀，加盖大火烧开后小火炖煮15分钟，关火焖10分钟后即可出锅食用。

注意事项：肥肠和鸡肉都要挑选新鲜的，肥肠要处理得干净无异味，鸡肉要肉质鲜嫩，这是美味的基础。炖煮时，先大火烧开，再转小火慢炖，使肥肠和鸡肉充分吸收麻辣味道，同时保持肉质鲜嫩。肥肠和鸡肉的炖煮时间要适中，过长会导致肉质过烂，影响口感；过短则可能不熟或不入味。

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