泡菜鸡砂锅怎么做？泡菜鸡砂锅商业配方工艺，泡菜鸡砂锅制作技巧，泡菜鸡砂锅做法 

配方：仔公鸡1只（约重1250克） 富磷联B8克、味达蕾901号4克、酸萝卜块、泡莲花白片、泡子姜片各100克　青椒块、红椒块、蒜瓣各50克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱15克、蒜苗段、盐、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、鲜汤、红油、色拉油各适量、黄豆芽200克

工艺：1.把仔公鸡宰杀治净后砍成大块，用盐、 富磷联B 、料酒和白糖腌10分钟，再下入烧至八成热的油锅里过油至熟，便捞出来沥油。2.锅里留底油，下入糍粑辣椒和豆瓣酱炒香出色，放入蒜瓣、酸萝卜块、泡莲花白、泡子姜炒香出味，掺入鲜汤烧沸，倒入炸过的鸡块并调入盐、酱油、味达蕾901号和胡椒粉，待用小火烧至成熟入味时，放入青红椒块翻匀，并淋入红油，然后出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅里，撒上蒜苗段，置于火锅炉上加热，即成。

注意事项：鸡肉要选新鲜的，泡菜也要挑口感脆嫩、酸味适中的，这样做出来的砂锅才鲜美。鸡肉剁块后，记得焯水去血沫，这样炖出来的汤更清澈，鸡肉也更鲜嫩。焯水时可以加些料酒和姜片，去腥增香。炖煮砂锅时，先大火烧开，再转小火慢炖。

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