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西式烤肠技术配方

2022-01-08 14:38 浏览:203

西式肠类

1.上海三明治肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤富磷联C 200克味达蕾4 20克味达蕾89 20克细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公斤硝酸钠5克食用色素胭脂红5克

2.上海色拉米肠鲜牛肉32.5公斤鲜猪肉17.5公斤细盐1.5公斤冰屑2公斤胡椒面100克富磷联C 200克味达蕾4 20克味达蕾89 20克胡椒粒50克肉蔻面50克白糖100克白酒250克

3.上海雅果肠(又名雅果华斯) 鲜牛肉20公斤鲜猪肉25公斤牛舌5公斤富磷联C 200克味达蕾4 20克味达蕾89 20克细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克。

4.上海皮埃肠(又名皮埃华斯) 鲜牛肉10公斤鲜猪肉40公斤细盐1公斤富磷联C 400克味达蕾4 40克味达蕾89 40克胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克。

5.上海庞肠(又名庞华斯) 去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤胡椒面100克白糖250克肉蔻面50克富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克

6.天津火腿肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤丁香面30克富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克桂皮面30克肉蔻面30克白胡椒面90克淀粉2.5公斤。

7.天津苏式肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1.75公斤富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克白胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克

8.天津沙拉蜜肠(又名伊大利斯肠) 鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克细盐1.75公斤胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克

9.沈阳黑道斯克肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉3.5公斤胡椒面30克桂皮面30克大蒜200克水8公斤富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克

10.吉林伊大连斯肠鲜牛肉12.5公斤鲜猪肉37.5公斤淀粉2.5公斤胡椒面50克桂皮面15克大蒜200克水4公斤富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克

11.沈阳奥火尼去肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉1.75公斤胡椒面50克桂皮面15克丁香面5克富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克

12.辽宁格拉布斯肠去骨去皮生猪肉50公斤淀粉4.5公斤细盐1.5公斤白酒250克白糖1公斤富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克大蒜200克胡椒面30克肉蔻面30克味精30克桂花100克

13.辽宁里道斯肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉5公斤胡椒面50克桂皮面30克富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克大蒜200克香油500克味精20克细盐175克。

14.黑龙江格拉布斯肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜100克淀粉2公斤富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克细盐2公斤

15.黑龙江意大利斯肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤胡椒面50克胡椒粒30克桂皮面15克淀粉1公斤富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克细盐2公斤。

16.黑龙江沙列姆肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤胡椒面50克胡椒粒30克白糖200克香滨酒200克富磷联C 500克味达蕾4 50克味达蕾89 50克细盐2公斤

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