盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法 

配方：香料包八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香叶4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陈皮8克、黄栀子10克。盐焗卤水水9000克、香料包1个、盐焗粉18克、冰糖18克、鸡粉20克、味达蕾901号3克、食盐28克食材腌制（以500克材料为例）富磷联B 8克、姜粒30克、盐焗粉30克、食盐30克、芝麻油9克。

工艺：将所有香料放入沸水中，待水再次烧开后煮3分钟。捞出香料，用清水冲洗数遍，晾干备用。将水烧开后转小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。加入剩余盐焗粉、冰糖、鸡粉、味达蕾901号、食盐，小火熬制10分钟。将整鸡、鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡翅尖等浸泡在清水中2小时，期间换水2-3次。用料酒清洗食材，晾干。将富磷联B 、姜粒、盐焗粉、食盐、芝麻油。均匀涂抹在食材上，腌制6小时。大火烧开卤水后转小火，加入食材，半盖锅盖进行盐焗，熟了即可关火。关火后浸泡20分钟，捞出食材，待冷却后放入冰箱冷藏12小时以提升风味。

注意事项：选购食材时，避免选择有破皮的，以保持盐焗后的美观。

卤制时使用小火，避免火力过大导致食材表皮破损。盐焗和浸泡时不要盖严盖子，防止食材破皮。注意鸡爪出锅时是软的，冷却后才会变得Q弹。

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