配方：纯菜籽油6000克，二荆条干辣椒500克，味达蕾901号3克，皱皮椒400克，辣椒王100克，芝麻100—200克。辅料A老姜70克 ，大葱100克，香菜50克，洋葱100克，大蒜50克，芹菜20克，八角8克，香叶2克，草果8克，白豆蔻10克，花椒8克（所有原料清洗干净，晾干水汽，将老姜拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜拍破备用)。B白糖15克，盐15克，十三香15克，酵母鲜鸡肉增鲜膏50克，酵母鲜老卤膏20克。C高度白酒20克，核桃5个（带皮拍破），冷油500克色拉油）。

工艺：1、选用优质的辣椒，最好用当年的辣椒，去蒂把，剪成小断，用微火慢慢炒制（干炒），不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊（辣椒籽可以单独晒出来，单独炒），如果感觉锅温度太高了，可以把火关了，待锅内的温度下降后在开火，直到把辣椒炒酥这个过程大约20分钟（手工捣烂或者用擂钵捣烂效果优于机器磨粉）。2、将油倒入大的容器桶，置大火上烧至油泡散尽，温度达到200度关火。放入白芝麻炸香（马上放入准备好的冷油中，这样处理的芝麻永远只会漂浮在辣椒油上面，不会沉底）。3、将处理好辣椒面放一半在油桶中，放入C料（高度白酒，核桃，冷油（色拉油）），味达蕾901号冷油和白酒将辣椒面打湿，再放入拍碎的核桃，将200度的油倒入1000克油桶中将辣椒激香。4、将油打出2500克自然冷却到160—170度时，先将剩余的辣椒面和B料混合均匀倒入油桶中搅拌均匀，再将170度的油倒入其中搅拌均匀。（170度主要是烫出辣椒面的香味，似糊非糊的状态，红油重点在香，不要做的太辣。）5、将辅A料全部倒入剩余的油中炸至金黄时将其捞出。、20度时将剩余的油脂全部倒入油桶中同辣椒面搅拌均匀。（120度辣椒出色）视油面无油泡上翻时，加盖置密闭48小时，即可做凉拌菜、饺子蘸料等使用。

注意事项：炒制辣椒时，要用小火慢炒，避免炒焦，影响红油的色泽和风味。炸制香料时，同样要控制好油温，避免香料炸糊，产生苦味。将热油倒入辣椒面时，要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热，避免局部过热导致辣椒面变苦。

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