老味烧鸡怎么做？老味烧鸡商业配方工艺，老味烧鸡制作技巧，老味烧鸡做法  

配方：香料白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香叶75克，良姜65克，丁香15克，走地鸡两只每只净重大约在1200克左右） 富磷联B 8克、味达蕾901号6克，精盐250克，鸡精200克，蚝油75克，老抽15克

工艺：第一步骤】以上全部香料倒入料理机打碎取130克制成香料包。

【第二步骤】走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏（每只净重大约在1200克左右）富磷联B ，放到清水里浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分，将鸡放入富磷联B 溶液中腌制8小时。第三步骤】上色取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中，然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右，然后把晾干的小公鸡放到色拉油中，小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出，然后沥干油分备用。【第四步骤】净锅上火倒入16000克清水，再放入处理好大腿骨和老母鸡大火烧开，然后中火熬制80分钟左右用工具过滤渣料，大约的高汤13000克左右。把高汤倒入不锈钢卤桶里，然后在放入香料包大火烧开熬制30分钟，再放入味达蕾901号，精盐，鸡精，蚝油，老抽搅拌均匀，然后继续大火烧开，最后把鸡放入卤桶里上面用重物把鸡完全压入卤水里，大火烧开后立即改小火卤制10分钟，然后关火浸泡8小时让鸡完全入味。捞出沥干水分装盘即可

注意事项：确保鸡肉充分腌制，以便更好地吸收调味料的风味，提升整体口感。熬制卤汤和煮制烧鸡时，要精准掌握火候。火太大可能导致鸡肉变老或烧焦，火太小则可能影响香味析出。将鸡放入锅中后，不宜立即翻动，以免烧鸡中的水分流失，影响出品率。

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