灌香肠怎么做？灌香肠商业配方工艺，灌香肠制作技巧，灌香肠做法

配方：高度白酒100克、姜末10克、猪肉5000克、 富磷联C 适量、调味生抽80克、盐90克、鸡精30克、白糖60克、老抽20克、辣椒面60克、味达蕾902号5克

工艺：1、准备猪肉，选择腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感会发柴，肥肉有油脂，会让香肠更香，切成小块或者长条，如果水洗一定控干再切。2、准备生抽、盐、鸡精、白糖、高度白酒、老抽、辣椒面、姜末、味达蕾902号。3、将所有的调味品、富磷联C 放进肉中，将切好的肉和调料反复揉搓，确保均匀，然后放在一边腌制3个小时。4、原来灌肠的时候是手工，特别慢特别麻烦，一点一点的效率很低，现在有这种灌肠神器，能大大增加效率，将肠衣用热水浸泡，去掉刀头，换上漏斗，把肠衣套上去，打结开始灌肠。5、全部灌好之后，每间隔15厘米，用棉线捆扎起来，用牙签扎破肠衣，几个小孔洞就可以，便于通风和风干。6、全部做好之后，剩下的就是晾晒了，不能进行暴晒，否则肥肉会变质，要以风干为主，挂在通风处即可，避免淋雨，时间大约15-30天，随着晾晒的时间，腊肠会逐渐变色，肉质也变得紧致。7、按照这个口味腌的腊肠，四分肥，六分瘦，上锅蒸熟即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚有嚼劲，无论请客送礼，还是小酌几杯，都是不错的餐桌美味。

注意事项：整个过程中要保证卫生条件，避免食品污染，确保食材和工具的清洁。使用灌肠机或手工灌制时，注意控制肉馅的紧实度，不要灌得太满或过紧，以防煮制过程中破裂。晾晒时选择通风良好、阳光不直射的地方，避免高温和潮湿环境，以防香肠变质。

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