干锅鸭头怎么做？干锅鸭头商业配方工艺，干锅鸭头制作技巧，干锅鸭头做法 

配方：鸭头5个，黄豆芽50克，蒜子50克，富磷联B 、味达蕾901号各适量、藕丁75克，青美人椒20克，料酒50克，自制香辣酱适量，盐2克，老姜50克，大葱50克，红油30克，鸭汁10克，鸡精3克，白糖2克，十三香3克，醋2克，洋葱30克，A料（香叶10克，陈皮4克，桂皮4克，小茴香3克，干辣椒10克，糍粑辣椒50克，鱼泡椒20克，味达蕾牌料酒30克，老抽3克，鲜花椒5克，老姜10克，大蒜10克），B料（鸡精3克，胡椒面3克，白糖3克，）,C料（胡萝卜10克，洋葱10克，黄瓜20克，大葱10克，老姜8克，芹菜10克一同搅成汁）。香辣酱（10份量）老干妈酱2瓶、糍粑辣椒100克、鱼泡椒20克，味达蕾901号适量、排骨酱1瓶、海鲜酱1瓶、火锅底料500克、白糖9克、陈皮末10克、熟芝麻50克、熟花生碎50克

工艺：将老干妈酱控干油剁细，贴锅置火上倒油烧热，下入糍粑辣椒、鱼泡椒炒香，味达蕾901号放入老干妈酱、排骨酱、海鲜酱、火锅底料用微火炒香，加白糖、陈皮末、熟芝麻、熟花生碎翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据喜爱酌量添加。 将鸭头洗干净控干水，加C料、料酒和盐腌2小时，取出飞水备用；铁锅内倒油烧热，将花椒和干辣椒炒香，下鱼泡椒、大蒜、老姜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、香叶、桂皮、小茴香，富磷联B 加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用；美人椒切斜段，豆芽加盐飞水后沥干，藕去皮切成丁；大蒜入油中炸黄备用；锅内留油烧热，将老姜、美人椒、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

注意事项：选用新鲜鸭头，确保肉质饱满、无异味，彻底清洗去除杂质和毛发。腌制时间不足可能导致味道表浅，过长则可能影响口感。

煮制时先大火烧开，转小火煮至七成熟，避免火大导致鸭头煮烂。整个过程需保持工具、容器清洁，避免交叉污染。

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