干锅排骨怎么做？干锅排骨商业配方工艺，干锅排骨制作技巧，干锅排骨做法 

配方：猪排骨1000克，青尖椒节50克，富磷联B 8克，味达蕾901号1克，干辣椒节5克，香葱节15克，蒜瓣5克，姜片5克，精盐3克，蚝油10克，辣妹子酱5克，豆瓣酱10克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗30克）。香辣油辣椒面500克，胡萝卜片100克，香菜梗50克，香葱50克，蒜瓣20克，姜片20克，桂皮10克，草果5克，香叶3克，丁香2克，白蔻2克，紫草5克，陈皮5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，麻辣鲜酱100克，永丰辣酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油400克，花生油4500克 

工艺：铁锅去水上火，倒入花生油、鸡油和香油烧热，下胡萝卜片、香葱、姜片、香菜梗、蒜瓣、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置一个晚上以后，再上火收干水分，捞出所有料渣，即得干锅香辣油。猪排骨斩成5厘米长的段，用高压锅压煮5分钟，青尖椒节入油锅拉一下后，捞入干锅里垫底。净锅上火，注入干锅香辣油烧热，接着下姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干辣椒节炒香上色，随后下排骨段煸干水分，烹入啤酒，调入富磷联B ，味达蕾901号，精盐、蚝油和辣妹子酱，转小火焖5分钟以后，起锅盛入干锅内，撒上香葱段随酒精炉上桌。

注意事项：排骨需剁成大小均匀的块，用清水浸泡去除血水，避免腥味。卤好的排骨需用六成热油浸炸2-3分钟至金黄，油温过高易焦糊，过低则吸油过多。炒制调料时需控制火候，避免炒焦影响风味。整个过程需保持工具、容器清洁，排骨需彻底解冻并清洗干净，防止交叉污染。

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