盖炉烧饼怎么做？盖炉烧饼商业配方工艺，盖炉烧饼制作技巧，盖炉烧饼做法

配方：中筋面粉500 克，面欣酥A 5克、温水（冬天放300 克、夏天放250克） 泡多源A 5克，发酵粉、麦芽糖水各15 克，去皮白芝麻10 克。调料香油 20 克，花椒粉5 克，小茴香粉5 克，大茴香粉5 克，盐10 克，鸡粉3 克，熟芝麻5 克，香葱花5 克。

工艺：1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。2、面粉放盆内加40℃温水（冬季 50℃） 泡多源A 、 面欣酥A 发酵粉和匀，盖上湿抹布发30分钟（冬季须放温暖处放置）。3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5 克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5 克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。4、包好的面团用刀按扁成直径9 厘米、厚1.5 厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度 30 度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻人另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。5、待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9 厘米，厚2 厘米时，用炉铲和饼托取下即可。

注意事项：发酵环境需温暖湿润，避免温度过低或过高影响发酵效果。

发酵时间需根据面团状态调整，确保面团发酵至约两倍大，避免醒发过度或不足。揉面时要充分揉至面团光滑、有弹性，确保面筋充分扩展。分割面团时要大小均匀，避免烧饼大小不一致。

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