奶香脆皮紫薯糕怎么做？奶香脆皮紫薯糕商业配方工艺，奶香脆皮紫薯糕制作技巧，奶香脆皮紫薯糕做法

配方：紫薯130克、糯米粉100克、泡多源K 2克、温水90克、牛奶备用、零卡糖20卡

工艺：食材都准备好。提前烧好一壶温水，水温不要太高，50、60度就可以了。糯米粉、泡多源K 放入盆中干拌均匀，分次缓慢加入温水。用刮刀搅拌至无干粉的状态。不要太湿润了，水分太多了糯米粉不太容易定型。用手将糯米粉直接揉成团即可，盖上盖子，常温下醒制20分钟。趁粉团醒制的时候，处理紫薯，紫薯去皮洗干净，切成后片，放入蒸锅蒸熟。蒸好的紫薯取出来，如果紫薯比较湿润，可以加入少许糯米粉混合。加入零卡糖。用刮刀充分搅拌，一边搅拌，一边将紫薯碾压成泥状，直到紫薯团呈至无干粉颗粒、非常细腻的状态。这一步要带着手套进行操作，防止粘手用刮刀挑起一团，约15克左右的紫薯泥，放在手心轻轻搓揉成圆球球。醒发好的糯米面团也分成差不多大的份，取一份放在手心，按扁。放入一颗紫薯球球，将收口处捏起来。收口朝下，稍微搓一搓，整理成长条状。这一个步骤要稍微轻一点，防止紫薯馅爆裂出来。全部都做好后，一个个摆入不粘锅中，加入少许油，小火慢慢煎。每一个面都要煎一下哟，这样做好的紫薯糕外焦里糯，特别香呢！糯米粉用温水调制，质地会更柔软，造型的时候不容易断裂，揉好的糯米粉团要盖上保鲜膜醒一醒，让粉末颗粒充分吸收水分，粉团会更光滑，更细腻可口。

注意事项：紫薯要选新鲜、无霉变、质地紧实的，这样制作出来的糕点口感和色泽都会更好。面团的湿度要适中，过湿可能导致糕点成型困难，过干则会使糕点口感干硬。揉面时要充分，使各种原料均匀混合，但也要避免过度揉面导致面团起筋，影响糕点的酥松度。

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