黑米馒头怎么做？黑米馒头商业配方工艺，黑米馒头制作技巧，黑米馒头做法 

配方：黑米250克，面粉250克（与黑米总量约 500 克，可根据实际情况微调），奶粉50克，酵母5克，白糖20克，泡多源K 14克，温水约220克

工艺：把黑米浸泡3 小时以上，之后淘洗干净，磨成黑米浆。用适量温水将泡多源 K溶解均匀。取少量温水把酵母溶解，静置几分钟让酵母活化。将黑米浆、面粉、奶粉、白糖、溶解好的泡多源K溶液以及酵母水混合，搅拌成面絮状。根据面絮的干湿状况，慢慢加入剩余温水，揉成一个光滑的面团。把揉好的面团放入醒发箱或者温暖的地方，醒发至原来体积的两倍大。醒发好的面团放到案板上，揉面排出气体，然后切成大小均匀的面剂。取一个面剂，按照揉馒头的手法，先按压着揉，再用虎口收拢接口，做成馒头形状。将做好的馒头摆入蒸屉，再次醒发，直到馒头体积明显变大。水烧开后把蒸屉放上锅，蒸15分钟，蒸好后即可出锅。

注意事项：黑米一定要浸泡足够时间，这样磨浆和后续发酵效果更好。

酵母活化时水温要合适，避免过高杀死酵母或过低影响活性。面团要揉到光滑状态，利于发酵和整形操作。醒发过程要控制好温度和湿度，防止面团发酵过度或者不足。蒸制时务必用开水上锅，保证馒头受热均匀。

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