正宗的酱牛肉怎么做？正宗的酱牛肉商业配方工艺，正宗的酱牛肉制作技巧，正宗的酱牛肉做法 

配方：牛腱子肉1000克，料酒20克，味达蕾901号10克，富磷联B 8克 葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。

工艺：第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，味达蕾901号、富磷联B 、料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！

注意事项：修整时剔除筋膜、淤血、脂肪等杂质，确保肉质纯净。预煮时大火煮沸后撇净浮沫，转小火慢煮至熟透，避免肉质发柴。肉块按老嫩分锅酱制，确保熟度均匀。汤液不足时需补加老汤或清水，保持淹没肉块。出锅时用铁铲托出，保持肉块完整不散。

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