黑胡椒香肠怎么做？黑胡椒香肠商业配方工艺，黑胡椒香肠制作技巧，黑胡椒香肠做法 

配方：牛腱子500克、五花肉500克、红葱头1个、欧芹1克、食盐6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百里香1克、白糖6克、富磷联C 5克、味达蕾901号1克

工艺：1.牛肉洗净、五花肉去皮洗净，两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色，切成0.5厘米的小丁；2.洋葱洗净切成0.5厘米的小丁，放入炒锅，炒出水分至洋葱颜色变黄（尽量多的炒出水份）；3.准备胡椒汁、白酒、百里香、欧芹、盐、姜、白糖、富磷联C 、味达蕾901号；4.将所有调料放入切好的肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱30分钟；5.冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上（我早晨泡的，下午4点灌的肠，大概有8个小时）；6.浸泡好的肠衣罐上水，检查有无破损的地方。破的地方剪掉；7.将检查好的肠衣套在灌肠器上。（没有灌肠器，可以用矿泉水制作一个简易灌肠器）；8.灌制香肠，根据需要的长度打结儿即可；9.检查灌好的香肠，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出空气；10.放入塑料袋中抽出空气封住袋口（如果没有封口机，也可以将灌好的香肠，放入乐扣保鲜盒里，就放一层，盖好盖子，放入水中，半小时后取出将肠翻面）；11.放入80度的热水中，开小火，让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右；12.从热水中取出香肠，自然放凉，然后放入冰箱冷冻；13.吃的时候用小火将肠表皮煎至金黄即可。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪肉，肥瘦比例建议为2:8或3:7，确保香肠口感鲜嫩多汁。肠衣用温水泡软后冲洗备用，水温不可过高以免破裂。灌制时肉馅装至8分满，边灌边放出肠衣，避免过紧导致煮制时爆裂。煮制时用猛火煮沸后转小火，保持火力稳定，防止香肠未熟或煮过头。

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